Une collation contenant de la caféine remporte la meilleure banane lors d'un concours national

CaféNana, une collation caféinée inspirée de la banane, en partie fabriquée à partir de déchets alimentaires et produite par une équipe d'étudiants de Cornell, a remporté le concours national de développement de produits Mars Wrigley de l'Institute of Food Technologists (IFT) 2023 en juillet. à Chicago.

Il s'agit du 11e produit alimentaire Cornell gagnant à ce concours au cours des trois dernières décennies. Depuis le début des années 1990, les équipes universitaires spécialisées dans les produits alimentaires soumettent leurs idées au concours IFT, organisé par la plus grande organisation alimentaire au monde. Le concours reçoit environ 20 candidatures d'équipes universitaires et six finalistes sont choisis chaque année.

Les équipes se présentent devant un panel d'experts pour présenter leurs produits, qui sont jugés sur des sujets tels que le goût, la faisabilité marketing et la capacité d'évolutivité en vue d'un succès commercial.

CaféNana fusionne du marc de café fin, de la farine de peau de banane et du beurre de graines de tournesol. Le mélange est enveloppé dans un « cuir » de banane moelleux – composé de fruits de banane déshydratés et d’écorces en purée – pour obtenir ce qui ressemble à une barre santé de type cookie.

"Les juges ont trouvé que c'était très, très savoureux", a déclaré Phillip Teixeira DaSilva '23, co-capitaine de l'équipe CaféNana.

Six bouchées CaféNana fournissent l’équivalent en caféine d’une demi-tasse de café, parfait pour un rafraîchissement à midi. "Les juges ont dit qu'ils le mangeraient pendant une pause de l'après-midi au travail et qu'ils ont apprécié les aspects durables de notre produit, qui incluent la réflexion sur des pratiques de production équitables lorsque le produit est étendu."

Le produit, sans gluten et à base de plantes, contient des pelures de banane, une partie nutritive du fruit qui est généralement jetée. Les peelings contiennent du phosphore, du fer, du calcium et du magnésium, ainsi que du zinc, du cuivre, du potassium et du manganèse en concentrations plus faibles.

"Notre équipe souhaite apporter plus de durabilité à l'industrie alimentaire", a déclaré DaSilva. « La durabilité a renforcé notre produit et son identité. »

Outre DaSilva, les membres de l'équipe sont : Christian Binks '24, le doctorant Hanyu Chen, Jessica Hensel '25, l'étudiant à la maîtrise Jun Li, Melanie Marshall '24, l'étudiante à la maîtrise Sofia Morales Rico, Justin Samovar '24 (co-capitaine) et Parker Venator '24.

Les « Churroats », une fusion de saveurs asiatiques et de churros, de l'Université de l'Illinois à Urbana-Champaign, ont remporté la deuxième place au concours IFT, tandis que le « Veggie-Go (Chik'n Cheese) » de la Michigan State University – une interprétation inspirée des céréales. de macaroni au fromage – a obtenu la troisième place.

L'équipe de développement de produits de Cornell a remporté 10 autres premières places de l'IFT : Pizza Pop-Ups, une pizza prête à griller (1995) ; Stir-Ins, un biscuit en forme de crayon avec un arôme sur la pointe à tremper dans le café (1996) ; Wrapidos, un wrap en forme de cône de style tortilla (1998) ; SweetSpots (1999); Tentations de pâte (2012); Squashetti (2013) ; Popples (2014); Jack'd Jerky (2017); Bouchées de smoothies (2020); et Tofumisu (2021.)

En plus de la victoire de l'équipe CafeNana, la conseillère pédagogique de l'équipe, Julie Goddard '99, Ph.D. '08, professeur de sciences alimentaires, a été nommé IFT Fellow lors de la conférence annuelle.

Lors des concours académiques de l'IFT, la doctorante Danielle Heaney a remporté la première place pour ses recherches dans la division des fruits et légumes, tandis que la doctorante April Huang a remporté la première place pour ses recherches dans la division des protéines.

Pour les présentations de recherche universitaire de l'IFT, les doctorants Cydney Jackson (nutraceutiques et aliments fonctionnels), Emile Punzalan (fruits et légumes) et Viral Shukla (développement de produits) ont été placés dans leurs divisions respectives.

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