L’analyse des graisses et des acides gras évolue

L'auteur est directeur de la recherche et de l'innovation en nutrition chez Rock River Lab Inc et professeur adjoint adjoint au département des sciences laitières de l'Université du Wisconsin-Madison.

Dans la plupart des cas, l’interprétation des analyses d’aliments et de fourrages commence et se termine par une concentration sur les mesures des protéines et des glucides. Les deux articles précédents de cette série étaient axés sur l'amélioration de votre capacité à comprendre ces deux sections sur la teneur en nutriments du rapport d'analyse des aliments.

Dans chacune de ces deux catégories précédentes, il existe des mesures brutes historiques ainsi que des mesures plus détaillées et plus précises. Par exemple, les mesures des acides aminés sont plus précises que les mesures des protéines brutes. Ou, dans la catégorie des glucides, les mesures du saccharose et du fructose sont plus définitives que la mesure du sucre brut des glucides solubles dans l’eau.

La nutrition animale progresse grâce à des mesures de laboratoire plus précises à l'appui de programmes de nutrition plus précis et plus efficaces dans les fermes laitières ou bovines. Au cours des cinq à dix dernières années, la section d'analyse des matières grasses de votre rapport d'analyse des aliments a évolué de la même manière. Cette section dense en énergie de l'analyse des aliments rapporte les mesures de matières grasses brutes ainsi que les quantités totales et individuelles d'acides gras plus précises et plus exactes.

Avant de décrire les mesures de matières grasses, nous devons différencier l'impact nutritionnel des matières grasses des protéines ou des glucides afin de mieux interpréter la section du rapport d'analyse des aliments gras. Les protéines fournissent des acides aminés utilisables pour la croissance et le développement. Les glucides fournissent de l’énergie digestible, qui déclenche une cascade de digestion et de métabolisme des nutriments dans le rumen. Les protéines et les glucides sont quelque peu codépendants les uns des autres, mais les graisses sont différentes.

Plein de valeur énergétique

Les graisses sont denses en énergie, contenant environ deux fois la valeur calorique de l’amidon et des sucres et beaucoup plus d’énergie que les protéines. Les programmes nutritionnels traditionnels équilibrent les graisses dans l’alimentation afin de garantir la disponibilité de calories et d’énergie adéquates, en mettant l’accent sur le maintien de la condition physique ou sur le soutien de performances élevées des vaches laitières. La graisse brute, également connue sous le nom d'extrait d'éther, a fait un excellent travail en tenant compte de la valeur calorique de la graisse dans votre rapport d'analyse d'aliments.

En laboratoire, cette technique d'extraction des graisses utilise un réactif éther pour extraire les graisses et les composés similaires aux acides gras, puis rapporte la teneur totale en graisses par différence. Par exemple, si un technicien de laboratoire commence avec 100 grammes et en extrait 3 grammes avec la technique d'extraction à l'éther, la valeur de la graisse par extrait à l'éther est rapportée à 3 % de la matière sèche.

À mesure que la nutrition laitière et la recherche ont évolué, des mesures plus exactes et plus précises ont ouvert la voie. À l’instar des autres sections d’analyse des aliments, des mesures plus actuelles et plus précises des matières grasses sont désormais rapportées. Les mesures individuelles et totales des acides gras sont devenues courantes sur votre rapport d'analyse des aliments. Ces mesures sont devenues un point central en matière de nutrition, reconnaissant que les matières grasses contenues dans les régimes laitiers et bovins ont apporté plus que de l'énergie à l'alimentation.

Les effets spécifiques des acides gras peuvent être positifs ou négatifs. Par exemple, seulement 2 grammes d’acide gras trans-10, cis-12 C18:2 contournant le rumen écraseront la matière grasse du lait chez les vaches laitières. Cet acide gras est dérivé des acides gras insaturés présents dans l’alimentation et l’huile de maïs est riche en acides gras insaturés. Ne vous inquiétez pas de la biochimie impliquée ici, mais sachez que les nutritionnistes commencent à prendre en compte des acides gras spécifiques dans la formulation des régimes tout en équilibrant les graisses totales. Par conséquent, les rapports d’analyse des aliments pour animaux répertorient aujourd’hui les acides gras myristique, palmitique, stéarique, oléique, linoléique et linolénique.

Ces acides gras ont une longueur de 14 à 18 chaînes carbonées. Les acides palmitique et stéarique sont des acides gras prédominants dans la graisse animale ou le saindoux. Ce sont des acides gras saturés et sont relativement inertes dans le rumen. Les concentrations d’acides gras oléique, linoléique et linolénique sont des graisses insaturées. Ces acides gras insaturés sont connus pour avoir différents effets dans l’alimentation animale.