Quel impact la mycoprotéine de Quorn peut-elle avoir sur le secteur des alternatives laitières ?

28 avril 2023 - Dernière mise à jour le 28 avril 2023 à 15h12 GMT

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Avec la prolifération des alternatives à base de plantes et le potentiel de croissance du segment des produits laitiers sans animaux, le secteur des produits laitiers alternatifs devrait croître de 15,39 % par an jusqu'en 2027, selon Statista, qui prévoit également une croissance des volumes mondiaux de 14 % en 2027. 2024 seulement.

À mesure que la disponibilité et la variété des produits augmentent, les consommateurs comparent de plus en plus les produits laitiers alternatifs sur le plan du prix, de la nutrition ainsi que de la fonctionnalité. Les boissons à base de plantes, par exemple, n'ont plus besoin de simplement bien mousser ; leur teneur en nutriments, comme la disponibilité de calcium, d'iode, de vitamines B ou de protéines, dans la boisson, est également sous le contrôle des consommateurs soucieux de leur santé.

Entrez la mycoprotéine, la « super-protéine » développée par Marlow Foods et l'ingrédient au cœur de la marque sans viande Quorn. La mycoprotéine de Marlow est naturellement riche en protéines, fournit les neuf acides aminés essentiels, a une teneur élevée en fibres et contient plusieurs vitamines et minéraux. Il est faible en graisses saturées et, selon le rapport de comparaison de l'empreinte 2022 de Quorn, utilise 90 % de terre et d'eau en moins et produit 98 % d'émissions de carbone en moins que les produits de bœuf équivalents. Une étude récente de l'Université de Northumbria a également révélé que la consommation de mycoprotéines augmente les bactéries intestinales saines et entraîne une réduction significative des génotoxines intestinales, qui peuvent provoquer le cancer de l'intestin (voir Sources ci-dessous pour plus d'informations).

Avec la création par Marlow Foods d'une division d'ingrédients pour proposer des mycoprotéines aux fabricants – d'abord en Europe, puis à l'échelle mondiale – cela pourrait offrir une autre option aux fabricants d'alternatives laitières pour améliorer les valeurs nutritionnelles et les propriétés fonctionnelles de leurs produits.

Mais même si cet ingrédient a été largement utilisé dans la fabrication d'alternatives à la viande, nous avons demandé à Marlow Foods s'ils avaient déjà expérimenté les produits laitiers. Tom Lindley, responsable de la stratégie et du marketing chez Marlow Ingredients, a déclaré à DairyReporter : « Il existe un énorme potentiel pour notre mycoprotéine.

« Nous avons effectué un travail de développement initial qui a montré que cela peut fonctionner dans l'ensemble de l'espace des produits laitiers alternatifs. Notre travail sur les alternatives au yaourt et au fromage en particulier a été un énorme succès. Les essais ont coché pour nous la case du goût, de la texture, de la nutrition et de la durabilité. Nous recherchons maintenant un partenaire pour nous aider à passer au niveau supérieur.

Sur la façon dont la mycoprotéine peut être adaptée aux produits laitiers alternatifs, il a déclaré : « Outre les incroyables avantages nutritionnels et durables qui font sa renommée, les énormes avantages de la mycoprotéine de Marlow pour le secteur des produits laitiers alternatifs sont son goût neutre et sa couleur neutre. La mycoprotéine de Marlow est riche en fibres, riche en protéines, faible en gras saturés et exempte de gras trans et de cholestérol. C'est également une protéine complète, ce qui signifie qu'elle contient les neuf acides aminés essentiels nécessaires à notre corps. Tout cela pourrait être très précieux pour un produit alternatif au lait.

Marco Bertacca, PDG de Marlow Foods, a ajouté : « Parallèlement à la délicieuse texture de la viande et aux incroyables avantages nutritionnels et durables pour lesquels elle est célèbre, des recherches passionnantes sont en cours sur la capacité [des mycoprotéines] à créer des versions plus durables d'autres applications, telles que les alternatives laitières. »

Bertacca a déclaré que Marlow Ingredients se concentrera initialement sur l'établissement de partenariats avec les fabricants de produits alimentaires. Le lancement de la nouvelle division fait partie de l'ambition de Marlow Foods de devenir une entreprise nette positive d'ici 2030, en plus d'exploiter l'espace des protéines alternatives en tant que fournisseur d'ingrédients.