Ne laissez pas la saisonnalité limiter votre plante

mar. 13 juin 2023

Hetty Lui McKinnon veut vous donner la permission.

Elle veut vous donner la permission d'échapper à ce qui peut ressembler à la tyrannie – ou comme elle le dit plus poliment, au luxe – de la saisonnalité, à l'idée que vous ne pouvez pas ou ne devriez pas manger une fraise en mars ou une tomate en décembre. ou courge musquée en juin. "Je veux dire, si vous voulez vraiment ça et si c'est ce qui est disponible dans votre supermarché, c'est mieux que de ne pas manger de légume pendant trois mois parce que tout ce qu'il y a autour, ce sont des légumes-racines et vous en avez marre des légumes-racines", m'a-t-elle dit lors d'un entretien. récent appel Zoom depuis son domicile de Brooklyn.

Cette philosophie libératrice imprègne le nouveau livre époustouflant de McKinnon, « Tenderheart », qui est un hommage touchant à la fois à son défunt père, un immigrant chinois qui travaillait dans un marché de gros de produits à Sydney lorsqu'elle était petite, et également aux légumes de base qu'elle consommait. fait une partie tellement excitante de la cuisine des soirs de semaine.

Si vous avez la possibilité (géographiquement et financièrement) de manger strictement en fonction des saisons, faites-le par tous les moyens, mais surtout si votre alimentation est principalement à base de plantes, McKinnon vous encourage à vous détendre. Recherchez le meilleur et le plus frais possible, que ce soit au marché de producteurs ou chez Walmart, mais ne vous sentez pas obligé de laisser passer ce qui semble bon par sentiment puriste d'obligation saisonnière. « Le plus important, c’est de manger des légumes toute l’année », dit-elle.

Dans « Tenderheart », McKinnon consacre un chapitre chacun à ses bêtes de somme préférées – parmi lesquelles les carottes, le brocoli, le céleri, les pommes de terre, les légumes verts et les tomates – et adopte une approche rafraîchissante et égalitaire envers chacune d’elles. Dans l'introduction du chapitre sur les tomates, par exemple, elle parle de son obsession estivale en disant : « C'est une fête des tomates et je suis l'invitée qui reste trop longtemps. » Mais elle admet également qu’elle continue de rechercher « les tomates envahissantes et insipides de ma jeunesse » et de trouver « du réconfort dans leur chair pas mûre et leurs joues bombées ».

On pourrait penser qu'un chapitre sur les pois serait consacré au printemps, mais pas lorsque les pois surgelés sont toujours à votre disposition, et pas lorsque les pois mange-tout apparaissent dans les supermarchés plusieurs mois par an. Ces pois mange-tout croquants, écrit-elle, sont originaires des Pays-Bas et non de Chine, mais ils sont depuis longtemps devenus un incontournable de la cuisine cantonaise et chinoise.

Ma recette préférée à base de pois mange-tout démontre encore une autre façon dont McKinnon veut donner plus de flexibilité aux cuisiniers à domicile. Bien que « Tenderheart » soit un livre de recettes de légumes, elle décrit également ses recettes comme « conduit au garde-manger ». La combinaison – des produits frais dotés de puissantes injections de saveur provenant d'ingrédients intelligents du garde-manger – est l'épine dorsale de pratiquement toute sa cuisine, y compris son sauté de pois mange-tout au curry thaïlandais, qui utilise de la pâte de curry thaïlandaise en pot et non comme base d'un ragoût au lait de coco. , mais comme assaisonnement percutant dans un sauté ultra-rapide que vous pouvez servir en accompagnement ou avec du riz ou des nouilles.

« La pâte de curry est vraiment un aliment de tous les jours », explique McKinnon. "C'est dans tous les supermarchés, c'est très facile à trouver et même la variété des supermarchés est vraiment bonne." Bien sûr, vous pouvez prendre la peine de préparer le vôtre, en coupant des feuilles de citronnelle et de lime makrut et bien plus encore. Mais avec la version supermarché, « Quelqu'un a fait le gros travail pour vous en concentrant la saveur, en ajoutant tous les arômes et en la cuisant pour vous. Et vraiment, quand vous avez cela, cuisiner les soirs de semaine est… eh bien, ce sauté est prêt en quelques minutes seulement et sa saveur est incroyable.

McKinnon exprime clairement son amour pour ces articles de garde-manger dans le bulletin d'information Plant Powered II qu'elle a écrit pour nous ici à Voraciously, une série de 10 semaines qui comprend 20 recettes végétaliennes qui rendent la cuisine et la consommation de légumes amusantes. Une des semaines est consacrée à… le pouvoir de la pâte.

Dans le bulletin d'information et dans ses livres, McKinnon vous donne la permission de prendre ses recettes et de vous les approprier. Pour appliquer ce qu'il y a dans votre garde-manger, votre réfrigérateur et votre congélateur à ses idées. Étirer et modifier ses instructions et ses ingrédients pour que les recettes fonctionnent pour vous – afin qu'elles fassent partie de votre répertoire autant, sinon plus, que le sien. Utilisez de la pâte de curry rouge ou verte dans ce sauté. Utilisez des pois mange-tout, des asperges ou des haricots verts à la place des pois mange-tout, si c'est ce que vous avez ou ce que vous trouvez qui vous convient le mieux.