EVOO vs huile d'olive : quelle est la différence + est-ce qu'une meilleure ?

Le rayon des huiles de cuisson de l’épicerie peut être un endroit carrément écrasant. Dans le but de la démystifier, nous décomposons aujourd'hui les principales différences entre l'huile d'olive extra vierge et l'huile d'olive pure. En cours de route, nous expliquerons lequel est le plus sain, quand les utiliser et comment vous assurer que votre huile d'olive est légitime.

L’huile d’olive extra vierge (EVOO) est à peu près la crème de la crème en matière d’huiles d’olive, en raison de sa haute valeur nutritionnelle. Voici ce qu'il faut savoir.

En règle générale, l'EVOO est fabriqué sans la chaleur ni les produits chimiques utilisés pour produire d'autres huiles de cuisson. Au lieu de cela, l'EVOO est fabriqué en écrasant des olives fraîches en purée, puis en tournant ou en pétrissant le mélange pour séparer l'huile, explique la diététiste Desiree Nielsen, RD.

De nombreuses huiles d'olive extra vierges sont étiquetées comme « pressées à froid » pour signifier qu'elles sont produites à basse température.

En général, les huiles les plus saines sont peu transformées et EVOO fait l’affaire.

"L'huile d'olive extra vierge contient des polyphénols, une classe de composés phytochimiques naturels, connus pour être antioxydants, anti-inflammatoires et peut-être même prébiotiques", explique Nielsen.

L’un des polyphénols les plus étudiés est l’oléocanthal, dont il a été démontré qu’il possède des propriétés anti-inflammatoires1. C'est aussi en bonne compagnie ; l'huile d'olive contient plus de 30 composés phénoliques différents2.

Une plongée approfondie en nutrition de pointe dispensée par les plus grands experts mondiaux de la santé et du bien-être

Il est important de noter ici : "La quantité de polyphénols dans une huile donnée est déterminée par de nombreux facteurs, tels que les conditions de croissance", explique Nielsen. "Les huiles non filtrées retiennent la plus grande quantité de ces composés phytochimiques." La plupart des EVOO dans votre supermarché moyen sont filtrés et contiennent moins de polyphénols, même s'ils sont certainement toujours bénéfiques !

En plus de ces composés puissants, EVOO contient également de la vitamine E et de la vitamine K, ajoute la diététiste intégrative Jessica Cording, RD.

Ensuite, il y a les graisses contenues dans EVOO. Qu'elle soit extra vierge ou non, l'huile d'olive contient principalement des graisses monoinsaturées3 saines pour le cœur (en particulier l'acide oléique). En plus de contribuer à diminuer le cholestérol LDL (alias « mauvais ») et à augmenter le cholestérol HDL (« bon »), ces graisses peuvent avoir leurs propres propriétés anti-inflammatoires.

Les avantages de l’EVOO ne s’arrêtent pas non plus à la santé cardiaque. Un vaste essai contrôlé randomisé4 sur le régime méditerranéen a révélé que les femmes qui complétaient ce régime alimentaire sain avec de l'EVOO avaient un risque significativement plus faible de cancer du sein que les femmes qui s'en tenaient à une alimentation faible en gras, partage le chef à base de plantes et diététiste Alex Caspero, RD.

La recherche suggère également que l’EVOO pourrait avoir des effets protecteurs contre le diabète de type 25, la dysbiose intestinale6 et le déclin cognitif7.

Grâce à son traitement minimal, l'EVOO a généralement des couleurs vives, allant de l'or au vert. Cette couleur percutante est assortie d'une saveur percutante qui varie également en fonction des types d'olives utilisés, de l'endroit où elles ont été cultivées et des conditions dans lesquelles elles ont été cultivées, explique Nielsen.

"Les composés phytochimiques contenus dans l'huile d'olive extra vierge contribuent à la saveur, qu'elle soit fruitée, herbacée, amère ou même poivrée", dit-elle. "L'huile de poivre, riche en oléocanthal8, peut même vous faire tousser un peu lorsqu'elle touche le fond de la gorge !"

De nombreux experts en santé intégrative estiment que l'EVOO, en particulier l'EVOO pressé à froid et non filtré, ne devrait pas être chauffé du tout.

L’une des raisons à cela est que « la chaleur réduit l’activité de certains composés phénoliques de l’huile9 », note Cording. Donc, si vous voulez vraiment préserver tous les bienfaits de cette huile trouble et vierge comme possible, utilisez-la pour l'habillage et la finition - et c'est tout, suggère Nielsen.

Cela dit, vous pouvez absolument cuisiner avec EVOO. "Vous pouvez rôtir, cuire et faire sauter avec", explique Cording. Notez simplement qu'il a un point de fumée de 350 degrés Fahrenheit, ce n'est donc pas un excellent choix pour les méthodes à chaleur plus élevée comme la friture.

L'huile d'olive extra vierge est le type d'huile d'olive le plus cher, avec des prix variant d'une bouteille à l'autre en fonction de facteurs tels que l'endroit où elle est fabriquée, le processus de culture et les certifications comme USDA Organic.