L'huile d'olive nordique est la plus saine des huiles de cuisson courantes.

La plupart des gens savent qu’ils peuvent utiliser des huiles végétales en cuisine à la place des graisses animales.

Mais lorsque vous vous trouvez devant le rayon des huiles végétales dans un magasin, que choisir ?

Y a-t-il vraiment une différence entre l’huile de tournesol, l’huile de soja et l’huile de colza ?

«Je choisirais l'huile de colza», déclare Astrid Nilsson.

L'expert de l'institut de recherche Nofima explique que l'huile de tournesol, l'huile de soja et l'huile de colza sont toutes de bons choix pour cuisiner.

"La raison pour laquelle j'ai choisi ce dernier est en raison de la teneur en acides gras oméga 3 et oméga 6", dit-elle.

Ce sont des acides gras dont le corps a besoin mais ne peut pas les produire lui-même, explique Nilsson. Nous devons donc les absorber par notre alimentation.

« Dans un régime alimentaire norvégien typique, nous consommons généralement suffisamment d’oméga6. Mais nous pourrions ne pas consommer suffisamment d’oméga 3 », dit-elle.

L'huile de colza contient le plus d'oméga 3.

Son utilisation contribue à un bon équilibre entre les acides gras oméga 3 et oméga 6 – et ce qu’on appelle les molécules de signalisation de ceux-ci – dans votre corps.

"Il est important de consommer suffisamment d'oméga 3, en particulier pour les personnes souffrant de raideurs articulaires, etc.", souligne Nilsson.

L'huile de colza contient également beaucoup d'acides gras monoinsaturés. En ce sens, elle ressemble à l’huile d’olive.

C'est pourquoi certains l'appellent « l'huile d'olive nordique ».

En Norvège, on utilise souvent des huiles végétales pour la friture.

«Ensuite, il est important d'utiliser une huile végétale raffinée», explique le chercheur.

Ces huiles sont généralement moins chères que les huiles « plus fines » pressées à froid.

L’huile de colza pressée à froid, plus chère, n’a pas sa place dans la poêle. L’huile d’olive extra vierge non plus.

Les huiles pressées à froid, qui contiennent de nombreux composés végétaux sains – notamment des antioxydants naturels – sont mieux utilisées dans les salades ou versées sur des pâtes si vous le souhaitez.

En bref, c'est parce que certains composants de l'huile de colza pressée à froid et de l'huile d'olive pressée à froid (extra vierge) peuvent se transformer en substances nocives lorsqu'ils sont exposés à une chaleur élevée dans la poêle.

« Seules quelques huiles pressées à froid conviennent à la friture. Le fabricant a filtré les composants qui peuvent être nocifs lorsqu'ils sont chauffés. C'est pourquoi il est clairement indiqué sur la bouteille que l'huile convient à la friture », dit-elle.

Les huiles de cuisson raffinées peuvent sembler un peu effrayantes.

« Beaucoup de gens s’inquiètent des aliments ultra-transformés. Si les huiles de cuisson sont raffinées, elles ne peuvent pas être considérées comme ultra-transformées », rassure Nilsson.

L'expert en huiles de cuisson ne croit pas qu'il faille éviter dans son alimentation toutes les graisses animales à forte teneur en acides gras saturés. Mais il est bon de limiter la consommation de graisses animales.

« Personnellement, je cuisine de la viande ou des légumes dans une huile végétale », explique-t-elle. «Puis, à la fin, j'ajoute une cuillerée de beurre. Cela me donne une belle couleur brune et un peu plus de saveur dans la nourriture.

Si vous achetez de l’huile de colza en magasin, il est fort probable qu’elle provienne d’un pays nordique.

«Le colza jaune que vous voyez dans les champs en Norvège est principalement utilisé pour l'alimentation animale», explique Nilsson.

Mais vous trouverez également de belles huiles norvégiennes pressées à froid à base de colza.

«La plupart d'entre elles ne conviennent que pour les plats froids», explique-t-elle. «Mais vous pouvez également trouver de l'huile de colza norvégienne adaptée à la friture – et elle est clairement étiquetée comme telle.»

Vous vous interrogez sur la différence santé entre l'huile de colza « Nordicolive oil » et l'huile d'olive saine du sud de l'Europe ?

"En bref, les deux contiennent beaucoup d'acides gras insaturés sains, mais le premier a une teneur plus équilibrée en acides gras oméga 3 et oméga 6", explique Nilsson.

Quelque chose qui est bon pour notre corps.

Les acides gras oméga 6 et oméga 3 sont des acides gras essentiels.

Ils sont dits essentiels car notre corps en a besoin mais ne peut pas les produire lui-même. Nous devons donc obtenir ces acides gras par notre alimentation.

Lorsque nous consommons des acides gras oméga 6 et oméga 3, ils subissent des processus métaboliques communs dans notre corps et diverses molécules de signalisation essentielles aux fonctions corporelles se forment. Ils se disputent l'espace dans ces processus, et les Oméga 6 ont tendance à gagner. C'est pourquoi nous devrions augmenter notre consommation d'oméga 3.