17 façons de ruiner la salsa maison

La salsa est-elle une trempette, un condiment ou quelque chose entre les deux ? Quelle que soit la façon dont vous appréciez un bol de salsa, vous pouvez probablement garantir sa saveur sublime résultant de l'écrasement de saveurs comme le salé, le sucré et l'acide sous forme de cuillère. Mais qu’est-ce qui fait la salsa, la salsa ?

Le mot « salsa » se traduit par « sauce » en espagnol. En Amérique, « salsa » fait généralement référence à un condiment composé d'ingrédients comme des tomates, des oignons, un acide et des herbes. Cependant, les interprétations modernes de la salsa incluent des ingrédients comme l'avocat, l'ananas et le maïs. Le mot « salsa » inclut également le mole, le chimichurri et le sofrito – qui sont souvent utilisés pour garnir la viande et les légumes après la cuisson – mais pour les besoins de cet article, nous allons nous en tenir aux salsas trempables, comme le pico de gallo, salsa fresca, salsa de restaurant et salsa cuite.

Préparer de la salsa maison est relativement simple, mais il existe des moyens simples pour les cuisiniers amateurs de rater la cible. Voici quelques-uns des grands plats que vous devez éviter la prochaine fois que vous préparerez de la salsa.

Puisqu'il existe plus de 10 000 variétés de tomates à travers le monde, note l'Université d'État de Caroline du Nord, comment choisir la variété parfaite pour votre salsa ? Eh bien, la bonne tomate dépend du type de salsa que vous envisagez de préparer. Si vous préparez une salsa en morceaux, comme le pico de gallo, vous devrez choisir une tomate robuste et facile à couper en dés, comme n'importe quelle variété de la famille Beefsteak. Vous pouvez également utiliser une tomate Roma pour le pico de gallo ou la salsa fresca car elle a une faible teneur en eau et une chair dense, ce qui la rend plus facile à préparer qu'une tomate qui s'effondrerait simplement entre vos mains.

Si vous souhaitez préparer une salsa roja, également connue sous le nom de salsa de style restaurant, vous devez choisir une tomate qui se mélange bien. La teneur en eau et les graines ne sont pas aussi importantes puisque la tomate est de toute façon mixée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Cependant, vous devriez essayer d'utiliser des tomates avec un intérieur charnu et dense comme la Roma si vous voulez une salsa roja super douce.

L'ensemencement de la tomate est nécessaire pour la salsa fresca ou le pico de gallo mais est considéré comme facultatif pour une salsa roja. Quoi qu'il en soit, retirer les graines et la partie gélatineuse de la tomate peut aider votre salsa à paraître moins aqueuse, ce qui est beaucoup plus appétissant à servir.

Les étapes à suivre pour retirer les graines dépendent de la taille de la tomate avec laquelle vous travaillez. Les petites tomates, comme les variétés de tomates raisins et cerises, peuvent être épépinées en les pressant. Couper et extraire le gel de ces tomates est laborieux, et les presser est beaucoup plus simple. Écrasez ces petites tomates entre vos doigts jusqu'à ce que les graines et le jus sortent d'un côté et égouttez-les dans un bol. Les moyens les plus efficaces pour semer une grosse tomate consistent à couper la tomate en quartiers et à utiliser un couteau pour retirer les graines ou à couper le fruit en deux à l'aide d'une cuillère à melon ou d'une cuillère pour retirer la poche intérieure.

Si vous préparez une trempette fraîche comme la salsa, vous serez peut-être enclin à la mettre sur la table dès que vous aurez fini de mélanger vos derniers oignons. Mais comme toutes les bonnes choses de la vie, la salsa a besoin d’un peu de temps pour se reposer et se détendre. Idéalement, vous devriez laisser votre salsa fondre pendant au moins une heure avant de la servir ; cela permettra aux acides et au sel de se fondre avec les autres produits. Cependant, vous pouvez également préparer votre salsa la veille de la servir pour obtenir la meilleure saveur possible.

L'un des inconvénients les plus importants de laisser votre salsa mariner trop longtemps dans son jus est que vous remarquerez beaucoup de jus qui s'écoule des tomates. En effet, les tomates sont des fruits aqueux dont l’humidité est évacuée lorsque le fruit est exposé au sel. Si cela se produit avec votre salsa maison, vous pouvez égoutter le jus de salsa ou le remettre dans le mélange.

L'acide est sans aucun doute l'un des meilleurs amis de la salsa. Les salsas fraîches contiennent souvent du jus de citron vert comme principal composant acide. Cependant, certaines recettes nécessitent plutôt du vin rouge ou du vinaigre blanc distillé. Évitez d'utiliser du vinaigre aromatisé pour votre salsa, comme le cidre de pomme ou le balsamique, pour éviter les saveurs troublantes. Vous devez également toujours goûter pendant que vous préparez votre salsa pour éviter d’en ajouter trop et de perturber l’équilibre précaire des saveurs.