Les meilleures recettes de salades de légumes, selon les éditeurs Eater

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Ces recettes de salades faciles et approuvées par l'éditeur Eater vous prépareront à l'abondance de légumes qui arrive sur le marché fermier.

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Le printemps et l'été sont incontestablement propices aux salades. Presque tout ce qui est croquant, coloré et frais arrive en saison, et surtout lorsque les températures commencent à grimper, la meilleure façon de rendre justice à tous ces légumes d'été est de les laisser briller avec peu d'intervention. Mais simple ne veut pas dire ennuyeux : les meilleures salades de légumes offrent un équilibre de saveurs et de textures, ce qui en fait des repas copieux et autonomes. Ce sont les salades que les éditeurs d'Eater choisiront pour toute la saison.

Joanna Cismaru, Jo Cooks

J'adore cette salade facile toute l'année, mais elle est particulièrement bonne en été, lorsque les tomates — et la température dans ma cuisine — atteignent leur apogée. Repas idéal « trop chaud pour cuisiner », c'est une salade qui ne me demande pas grand-chose : il me suffit d'ouvrir des boîtes de haricots et de maïs, de hacher grossièrement tomates et avocats, et de les saupoudrer de poudre de piment et d'ail (que j'opte à la place). des trucs frais fastidieux à couper). Il est aussi délicieux à température ambiante que lorsqu'il est froid et agrémenté d'une chips tortilla directement sortie du réfrigérateur. Comme cette recette est facile à développer et que le jus de citron vert garde l'avocat frais, vous en ferez idéalement assez pour les restes, mais ils disparaissent toujours rapidement chez moi. — Bettina Makalintal, journaliste principale chez Eater.com

Ina Garten, le réseau alimentaire

Il y a deux salades dont je ne me lasse généralement pas – la panzanella et la grecque – il n'est donc probablement pas surprenant que j'apprécie un mélange des deux. Cette version est une gracieuseté de la vénérable Ina Garten, et c'est l'un de mes incontournables pour les divertissements en plein air. Il est robuste et substantiel, et bien qu'il contienne de la tomate, étant donné les autres saveurs impliquées, il ne dépend pas autant d'excellentes tomates d'été qu'une panzanella traditionnelle. Je vais cependant tirer un Ina et vous avertir d'utiliser de la « bonne » feta pour cette salade – les crumbles stabilisés empêcheront certainement de laisser briller les légumes et les ingrédients simples de la salade. — Missy Frederick, directrice des villes

Merrill Stubbs, Alimentation52

Le club le plus en vogue de l'été est cette salade. Il contient de tout : du maïs, des tomates, du basilic, une vinaigrette sucrée et acidulée, des oignons rôtis et des oignons verts frais, pour tout ce que les alliums peuvent offrir. Après une enfance passée à détester les tomates, j'essaie toujours de rattraper le temps perdu, et cette salade me semble être la meilleure façon de profiter de tout ce que la saison a à offrir. Et même si j'adore les salades vertes à feuilles, il est bon de savoir qu'elles ne doivent pas toujours être la star du spectacle. — Jaya Saxena, correspondante chez Eater.com

Zaynab Issa,Bon Appétit

J'adore toutes les salades au fromage, et le halloumi a une emprise particulière sur moi. Alors cette salade, du numéro d'août 2022 de Bon Appétit, m'a fait sursauter. Mais il a vraiment conquis mon cœur grâce à sa vinaigrette piquante, qui est un simple mélange de jus de citron, d'huile d'olive, de mélasse de grenade et de sumac (un ingrédient très sous-estimé). La mélasse et le sumac confèrent tous deux une profondeur aigre-douce et savoureuse qui complète la nectarine fruitée et fournit une belle feuille au halloumi crémeux. Si la mélasse de grenade n’est pas un ingrédient que vous avez tendance à garder sous la main, j’ai trouvé que le tamarin (sous forme liquide) est un parfait substitut. Vous pouvez également y ajouter quelques concombres, voire un poivron jaune, pour le rehausser, ou encore utiliser cette vinaigrette pour d'autres salades. Considérez-le comme votre pack de salades d’été à modifier et à adapter sans cesse – et à dévorer. — Ellie Krupnick, directrice exécutive des opérations éditoriales, Lifestyle

Julia Moskin, cuisine du New York Times

Je mange beaucoup de chou frisé, mais généralement sauté ou rôti. Les salades de chou frisé cru ont tendance à être une proposition aléatoire ; les versions inférieures vous rendent tellement conscient de leur teneur considérable en fourrage grossier qu'en manger une peut donner l'impression de pratiquer un exorcisme sur votre côlon. Plus que la plupart des légumes-feuilles, le chou frisé doit être manipulé avec une main respectueuse mais ferme. C'est pourquoi j'adore la salade de chou frisé citron-ail de Julia Moskin : bien qu'il y ait une tonne de chou frisé cru ici, il est apprivoisé et équilibré par l'ajout d'amandes tranchées grillées, de parme râpé et d'une vinaigrette citron-ail dont l'acidité donne à tout un coup de pied revigorant. . J'ai vu des gens qui ne « font » pas vraiment du chou frisé demander quelques secondes de cette salade ; lorsque je l'ai servi lors d'un récent repas-partage, il ne restait pas une seule amande tranchée. Et comme toute bonne salade, il faut s'adapter : vous pouvez utiliser différentes noix, ou omettre le fromage pour la rendre végétalienne, ou utiliser moins de vinaigrette, et cela fonctionnera toujours. En d’autres termes, c’est un hit vert solide. — Rebecca Flint Marx, rédactrice en chef de Eater at Home